阿里山，位于台湾嘉义县，是国家级风景名胜区（准国家公园）。（图片由台湾观光局提供）
台湾拥有众多产茶区，每个产区都出产独具特色的茶叶。20世纪80年代，台湾涌现出一批新的产茶区，其中之一便是位于阿里山山坡上的眉山茶。眉山茶的兴起，源于对高山茶纯正香气的追求。而偏爱清淡口味的茶客，则更青睐产自台北东部坪山的文山包种茶。此外，本章还将介绍一种用咖啡机冲泡功夫茶的新方法，尤其适合那些不习惯用茶壶泡茶的人。
摘自松山武志的《茶爱》（藤津社1995年出版）
眉山茶
有一天，回到台湾的岳父给我寄了一些梅山茶，说他今年弄到了一些品质比较好的茶。
眉山茶的产地据说就在阿里山脚下，阿里山以其美丽的日出而闻名。去年的茶已经很美味了，但今年的茶尤其美味。
我曾听一位台湾茶叶商人说，茶树种植五年后就开始结出优质茶叶，但最美味的茶叶要到第七年左右才会出现。
“白山茶”的第一个适饮期即将到来，这个机会不容错过。
“梅山茶”也是一种乌龙茶，其制作方法与南投县久负盛名的“冻顶乌龙茶”相同。手工采摘的茶叶，每一片都细如发丝，充分卷曲，当热水冲泡时，茶叶会舒展开来，显得格外大片。
我从未见过这些茶园，但根据地图显示，它们位于海拔较高的山区，属于所谓的高山茶类别，这意味着所产茶叶具有浓郁的香气。
现在，有时熟人会问我，在传统的匠茶道中，除了用小茶壶泡茶之外，是否还有其他喝茶的方法。
有些读者可能觉得，即使茶叶品质上乘，冲泡出来的茶味道也不好。对于这类读者，我们建议使用滤泡式咖啡机。
只需像泡咖啡一样，在滤纸里再放一些茶叶，然后打开机器即可。不过，根据我的测试，我发现只让水流过一次是不够的，所以虽然有点麻烦，但最好还是把泡过茶的水倒回水箱，再让水流过一次滤纸。
换句话说，茶叶在第一次冲泡时不会完全舒展开来。
如果你用咖啡机，水会被煮沸，这非常适合冲泡乌龙茶。而且茶汤不会太浓，所以很适合多人同时饮用，或者在办公室里享用。不过，大多数咖啡机都会提醒你只能加水，所以一定要记住这一点。
在日本炎热的夏天，一次泡一大壶茶，放进冰箱冷却后再喝，不失为一个好办法。然而，去年夏天漫长而炎热，酷暑难耐，常常让我感到情绪低落。但正是在这种时候，我会用我最喜欢的茶壶泡上一杯热腾腾的梅山茶，让它的香气提振精神。
